Le cholestérol, naturellement fabriqué par le foie, se rencontre également dans les aliments d‘origine animale (riches en AGS).

Il permet notamment la fabrication par l‘organisme d‘hormones sexuelles, des sels biliaire qui permettent la digestion des lipides, de la vitamine D (indispensable à la fixation du calcium sur les os). Il entre également dans la constitution de toutes les cellules de l‘organisme.

Le bon et le mauvais cholestérol

De plus en plus souvent, nous entendons parler ‘‘d‘excès de cholestérol dans le sang‘‘ ou de ‘‘mauvais cholestérol trop élevé‘‘.

Cela est dû à une trop grande quantité de LDL, un transporteur du cholestérol, dans le sang. En excès, le LDL cholestérol (le ‘‘mauvais‘‘ cholestérol) s‘accumule dans les artères et les bouches. A long terme, des maladies cardiovasculaires peuvent survenir.

Le HDL est considéré comme le ‘‘bon‘‘ cholestérol. Il ne représente aucun danger pour l‘organisme.